在火锅里放入蘑菇，和其他的菜肴相比，蘑菇久煮不烂，这是因为蘑菇里面含有一种几丁质的物质，那么，主要是因为什么呢？下面妃孕岛网小编就带来介绍。
蚂蚁庄园5月26日正确答案：蘑菇耐热性好
蘑菇的这种“久煮不烂”的特质源于一种特别的物质——几丁质，又叫甲壳素。几丁质是由乙酰葡萄糖按组成、不溶于水的多糖物质，多存在于虾、蟹等甲壳中，同时也参与组成植物菌类细胞壁，结构与植物的纤维素相似。
几丁质很耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。几丁质虽然稳定，但并不难消化，人体肠道内含有几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动，还能起到益生元的作用。
不是所有的真菌类都含有几丁质，一般来说，低等真菌的细胞壁是以纤维素为主；高等真菌包括草菇、香菇、平菇、金针菇等都是以几丁质为主，因此都比较耐煮。不过，烹饪蘑菇也需要注意时间，因为蘑菇中还含有氨基酸、维生素B、维生素D、钙、铁、锌等营养素，不适合长时间烹煮。而未煮熟的菌菇类容易造成食物中毒，所以将清洗干净的可食用菌菇，通过炖煮、烤制、烹炒、煮汤等方式充分加热煮熟即可。
毒蘑菇会引起身体产生哪些不适？
毒蘑菇中已经确定的毒性较强的蘑菇有10多种，主要有褐鳞小伞、肉褐麟小伞、白毒伞（致命鹅膏）、鳞柄白毒伞、毒伞等。
如果误食可引起6种不同的临床症状，分为：
①胃肠炎型：最常见的中毒类型，表现为食用毒蘑菇后10分钟到6小时内发病，恶心呕吐、腹痛水样泻、伴有头晕头痛、全身乏力，一般病程短，较快恢复，中毒严重者除外。
②神经精神型：毒素引起致幻作用，使人神经兴奋、抑制、错乱或是出现各种幻觉，多在30分钟内发病，大汗淋漓、流泪流涎、呼吸急促、血压下降，昏迷抽搐甚至死亡。
③溶血性：这类毒素潜伏期比较长，一般在6-12小时发病，除了恶心呕吐、腹痛头痛外，可在一两天内出现溶血症状，表现为急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝脾肿大等。
④肝脏损害型：这是毒蘑菇中毒死亡的主要类型，毒肽作用于肝细胞内质网使其受损，死亡率极高。
⑤呼吸与循环衰竭型：中毒后以中毒性心肌炎、肾功能衰竭和呼吸麻痹为主，潜伏期20分钟至1小时，死亡率高。
⑥光过敏性皮炎型：毒素经消化道吸收进入人体后使人体对日光敏感性增高，日光照射部位出现红肿皮炎，如火烤样及针刺般疼痛。
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