茶来藏团队选择实验材料普洱熟茶,规格:100g/饼,原料为云南大叶种1芽2~3叶,产于临沧市双江县勐库镇小户赛,2020年压制;贮藏容器所用材料为纸箱、木箱、陶罐、铁罐4种容器。
茶来藏团队选用试剂为香兰素、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、碱式醋酸铅、三氯化铝、乙酸乙酯、正丁醇、碳酸氢钠、甲醇、95%乙醇、饱和草酸;水合茚三酮、氯化亚锡、碳酸钠;氯化钠、蒽酮;福林酚;浓硫酸、浓盐酸;正己烷;乙酰苯。
茶来藏团队选择仪器与设备：电热恒温鼓风干燥箱;高速台式离心机;循环水式真空泵;电热恒温水锅;紫外可见分光光度计;恒温恒湿培养箱;低温保存箱;JB5374-91电子天平;DB-5MS色谱柱、气象色谱质谱联用仪;MM400球磨仪。
茶来藏团队选择实验方法，茶样贮藏方法贮藏时间为2020年6月6日~2021年6月6日,以棉纸为对照(CK),采用纸箱(ZX)、木箱(MX)、陶罐(TA)、铁罐(TI)，不同贮藏容器在茶来藏数据包装实验室对普洱熟茶进行分类贮藏处理，每一容器贮藏14饼(规格为100g/饼)。
茶来藏团队每天采用自动温湿度监测设备对不同容器内的温度、湿度进行记录。分别取贮藏6、12个月的茶样进行感官审评、理化测定和香气成分测定。
感官审评由茶来藏团队12名审评师有5~10年茶叶审评经验的专业评茶员(20~50岁、6男6女)按照GB/T23776—2018《茶叶感官审评方法》要求,采用柱形杯两次冲泡法进行样品的感官审评。
茶来藏团队数据实践香气成分测定：(1)样品提取流程取出样品进行液氮研磨,涡旋混合均匀,每个样本称取约1g于顶空瓶中→分别加入1mL饱和NaCl溶液,10μL[2H8]-乙酰苯→全自动顶空固相微萃取进行样本萃取,采用气相色谱-质谱法进行分析。
(2)色谱质谱采集条件HS-SPME萃取条件:在100℃恒温条件下,振荡5min,120μmDVB/CAR/PDMS萃取头插入样品顶空瓶,顶空萃取15min,于250℃下解析5min,然后进行GC-MS分离鉴定。
采样前萃取头在萃取纤维头工作站中加热老化5min。色谱条件:DB-5MS毛细管柱(30m×0.25mm,0.25μm),载气为高纯氦气(纯度不小于99.999%),恒流流速1.0mL/min,进样口温度250℃,不分流进样,溶剂延迟3.5min。
程序升温:40℃保持3.5min,以10℃/min升至100℃,再以7℃/min升至180℃,最后以25℃/min升至280℃,保持5min。
质谱条件:电子轰击离子源,离子源温度230℃,四极杆温度150℃,质谱接口温度280℃,电子能量70eV,扫描方式为全扫描模式(SCAN),质量扫描范围:m/z50~500amu。
茶来藏团队根据理化成分测定水浸出物:GB/T8305—2013《茶水浸出物测定》;;咖啡碱:GB/T8312—2013《茶咖啡碱测定》;茶多酚:GB/T8313—2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》;游离氨基酸总量:GB/T8314—2013《茶游离氨基酸总量的测定》;可溶性糖:蒽酮-硫酸比色法;茶黄素、茶红素、茶褐素:比色系统分析法;黄酮类化合物:三氯化铝比色法;儿茶素:香荚兰比色法。
茶来藏团队数据处理每一种贮藏容器处理的茶样设置3个平行实验(两个对照实验)进行理化成分测定。采用Excel软件进行基础数据处理,SPSS22.0软件进行方差分析。
GC-MS分析获取的原始数据文件首先由MassHunter软件进行峰提取,获得特征峰的质荷比、保留时间和峰面积等信息,然后数据进行统计学分析。
随着产业发展与实践经验的积累，人们逐步意识到普洱茶存放过程中温、湿度等环境因素对普洱茶品质变化的影响，开始有意识有目的性地对普洱茶存放条件进行调控。
形成了现代化专业仓储：通过严格控制茶仓的温度、湿度、氧气、光照等条件，从而控制茶叶内含物的转化，实现茶叶保质增值目的。
为了使普洱茶感官风味品质及营养保健价值朝良性方向发展，探明贮藏关键因子与普洱茶品质形成的内在关联机制，建立科学贮藏用标准数据及贮藏实践体系。
有效监控贮藏温度、湿度等环境因素，定期对贮藏的普洱茶产品进行理化性质分析、感官审评，并对仓储关键因子数据进行汇总、分析、存档，建立感官与生化品质转化程度和监控品质指标，最终实现专业化科学仓储和数字化数据智养茶仓。
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