鸡的品种繁多，外貌各异，但解剖生理特点相同。
一、被皮系统
被皮系统由皮肤和皮肤的衍生物组成，具有保护体内器官和组织、调节体温、排泄代谢废物、感受外界环境刺激等作用。
1、皮肤
鸡皮肤薄而柔软，由表皮和真皮两部分构成，容易从机体上剥离下来。皮肤大部分覆盖羽毛，着生羽毛的区域称羽区，没有羽毛着生的区域称裸区。
2、皮肤的衍生物
皮肤的衍生物包括羽毛、喙、爪、尾脂腺等。
（1）羽毛。根据羽的形状、构造及功能不同，羽一般可分成正羽、绒羽和纤羽三种类型。
正羽是覆盖在皮肤表面的一类大型羽毛，由羽轴和羽片两部分组成。羽轴的上半部着生羽片，该部分的羽轴实心，称羽茎；下端不具羽片的部分称为羽根，羽根插入皮肤中。根据生长的部位不同，正羽可以分为颈羽、翼羽、鞍羽、尾羽等。
绒羽是一种蓬松絮状的羽毛，密生在正羽的下方，主要起保温作用。绒羽羽茎很短，有的羽茎完全消失，仅存短的羽根，羽枝细长呈丝状，簇生在羽茎或羽根的顶端。
纤羽又称毛状羽，外形如毛发，杂生于正羽和绒羽之间。
（2）喙、爪、距、鳞片。鸡的喙呈圆锥形，分为上喙和下喙，是包在颌前骨、下颌骨外面高度角质化的皮肤套，因高度钙化而坚硬，适于摄取细小的饲料。爪位于每一趾趾端，呈弓形。距位于鸡的跖部内侧，公鸡的明显。鳞片是分布在跖部、趾部的高度角质化皮肤。
（3）尾脂腺。鸡的尾综骨背侧皮肤上有一对尾脂腺，鸡无汗腺和其他皮脂腺。尾脂腺呈豌豆状，较小，不发达，分泌物中含卵磷脂、麦角固醇等，麦角固醇在紫外线的作用下，能转变成维生素D，供皮肤吸收利用。
二、运动系统
运动系统包括骨骼和肌肉两部分。
1、骨骼。 鸡全身骨骼按部位可分为头骨、躯干骨和四肢骨，大部分骨是中空的，含气，重量较轻。
头骨呈圆锥形，以眼眶为界，分为颅骨和面骨。颅骨大部分愈合，颅腔小。在下颌骨和颞骨之间有方形骨，可使口腔开张较大，便于吞食较大的食物。
躯干骨由椎骨、肋骨和胸骨构成。颈椎数目较多，一般有13～14块，可使颈部运动灵活，便于啄食、警戒、啄取尾脂腺的分泌物以及梳理羽毛等；尾椎5～7块，愈合成尾综骨，支持尾羽和尾脂腺。胸骨又称龙骨，非常发达，构成胸腔的底壁，胸骨腹侧正中有纵行的隆起称龙骨突；胸骨末端和耻骨末端的距离称龙耻间距。
后肢骨发达，支持体重。两侧耻骨、坐骨分离，骨盆底部不结合，为开放式骨盆，便于产蛋。龙耻间距以及左右耻骨之间耻骨间距的大小是衡量母鸡产蛋率的一个标志，这两个距离大，表示正在产蛋期或产蛋性能良好。
2、肌肉。 鸡肌肉的肌纤维较细，无脂肪沉淀，眼观可分为红肌、白肌两种。红肌呈暗红色，血液供应丰富，肌纤维细；白肌颜色较淡，血液供应较少，肌纤维较粗。腿部肌肉以红肌为主；胸肌以白肌为主，特别发达，约占全身肌肉重的1/2。
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